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面团冷藏发酵

又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右;而冷冻面团是通过—30℃以下急冻,置于—23℃以上保...

高筋粉 550克 水 260克(37度-40度) 酵母粉 3spoon 细砂糖 60克 鸡蛋 2个 无盐黄油 60克 盐 1/2spoon 面团冷藏发酵法的做法 将食材中的糖分一勺出来,和所有的酵母粉倒入量杯中,放置3-5分钟,观察是否表面有浮沫,如有说明是好的酵母,开始在...

第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法) 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,这样的面团真是好脾气到...

冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右;而冷冻面团是通过—30℃以下急冻,置于—2...

第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法) 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法。 低温发酵,一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,做出...

1、加入酵母发酵剂的面团,不能用冰箱冷冻方法保存。冷冻的低温会冻死酵母菌,或使其失去活性,经冷冻时间较长的面团,拿出冰箱后基本上不会继续发酵。即使可以发酵,结果也会令人失望; 2、没有使用完的面团,为防止其继续发酵,正确的方法是,...

酵母在5℃~40℃这个范围活动, 4℃以下停止活动,60℃以上死亡,35°~40°是其最活跃的温度,保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。在低于水...

我觉得需要注意: 一、要检查一下你家的酵母是否还有活性,如果酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。( 酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或...

面团经过冷藏发酵后,做出来的面包相对柔软,保湿时间相对长一点。低温发酵时间长,能让面包口感别具风格。

天气冷,想要做出好吃的面团的苦于要很早起来就发酵,这个在冬天很考验人。经过试验,在早上7点左右将面和好,放入冰箱冷藏室,冷藏发酵,晚上7点,即12个小时左右,面就可以发酵OK.将发酵好的面团,分成若干小部分(家人一顿早饭的量),用保鲜...

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